Xôi cốm Hà Nội CHUẨN VỊ - cách làm SIÊU ĐƠN GIẢN

Đến với thủ đô, chắc chắn bạn nên thử món Xôi cốm Hà Nội, một món ngon đặc sản thủ đô gây thương nhớ. Xôi cốm là thức quà chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng bạn cũng đừng lo nha, cùng Cốm Mộc Lam vào bếp với công thức làm xôi cốm CHUẨN VỊ - cách làm SIÊU ĐƠN GIẢN từ nghệ nhân nghề Cốm hơn 40 năm nhà Mộc Lam nhé!

Cốm mộc tươi. Để xôi cốm dẻo, ngon và thơm hơn bạn ưu tiên chọn cốm mộc tươi thật kĩ nhé.

Đậu xanh bỏ vỏ

Cơm dừa tươi

Mứt sen (hoặc có thể thay thế bằng hạt sen tươi)

Đường tinh

Lá gói - dùng lá sen tươi và rơm buộc

Cách làm:

• Đậu xanh ngâm 6 tiếng với nước lạnh, đồ chín và cân lấy 300g thành phẩm
• Cơm dừa mình đem bào sợi mỏng, thêm chút nước rồi xào khô với đường tinh
• Mứt sen cắt nhỏ, đập dập
• Tiến hành nào!

+ Cốm tươi bạn có thể trộn cùng 1 thìa dầu ăn để đỡ bết dính – Bếp Mộc Lam giàu kinh nghiệm rồi nên bỏ qua bước này ạ (Vậy cho đỡ dầu mỡ cả nhà ha). Tiếp đó lấy đậu xanh đã hấp chín và còn nóng trộn đều với cốm tươi. Lưu ý mình vừa trộn tay bóp đều để nghiền hạt đỗ nhuyễn nha. Tiếp theo trộn thêm dừa tươi đã xào khô vào, đảo thật đều. + Đặt lên bếp nồi hấp với một chút nước, lưu ý bước này mình cho xíu nước thôi tránh nước xôi chạm đáy xửng hấp làm bết cốm nha. Nước xôi chờ lên hơi ủ đầy xửng hấp mình cho hỗ hợp vừa trộn vào, mở vung và đảo đều tầm 1 phút (đến khi thấy xôi cốm dính vào đầu đũa thì bắc ra, tắt bếp). + Thêm vào xôi mứt sen đã đập dập và đảo đều ngay khi còn nóng để hương sen quyện vào xôi cốm nhé.

• Yêu cầu thành phẩm: Xôi cốm tơi xốp, nhưng khi nắm chặt trong lòng bàn tay vẫn có thể thành 1 nắm gọn là đạt nha. Xôi có vị dẻo, bùi của hạt cốm non, đậu xanh và béo ngậy của cơm dừa tươi, tất cả quyện với hương mứt sen ngào đường chắc chắn bạn sẽ ngất ngây nha!

Đóng gói:

Chờ xôi tự nguội rồi bọc kín trong 2 lớp lá sen xanh, buộc bằng rơm tươi. Gói xôi cốm nhỏ xuông vắn, ủ trong lá sen xanh mướt mới mộc mạc, thơm thảo làm sao.

Lưu ý: Để có thành phẩm xôi cốm mềm, dẻo, bông tơi và dậy mùi thì bước chọn cốm tươi đóng vai trò vô cùng quan trọng. Để Cốm Mộc Lam gợi ý bạn một số mẹo chọn cốm ngon từ nghệ nhân làng nghề nha!

• Màu sắc: Màu Mộc của cốm tươi là màu vàng nhạt, tươi tắn và đều màu. Nói không với cốm phẩm màu xanh nhé bạn thông thái!
• Cách chọn cốm tươi non: Hạt cốm mỏng dẹt như lá me, đều hạt, khi đưa hạt cốm về phái ánh nắng mặt trời nhìn xuyên trong veo không mờ đục ấy là hạt cốm rất non.Và khi ăn thử nếu thấy hạt cốm dính nhiều lên "hàm ếch" thì chuẩn cốm non nhé bạn ơi (Bí quyết cũng là gia truyền của làng nghề đó chưa ai nói với bạn đâu^^)
• Cốm tươi thơm mùi nhẹ phảng phất

Cùng mời người thân, bạn bè thưởng thức Xôi cốm Hà Nội - đặc sản Hà Thành thơm thảo, mộc mạc bạn tự tay vào bếp nào. Công thức rất đơn giản đúng không nhỉ. Liên hệ Mộc Lam để chuẩn bị nguyên liệu bạn trổ tài nha!