Bánh chả là món đặc sản không thể thiếu mỗi lúc thu về. Là thức quà ăn vặt gắn liền với ký ức tuổi thơ của người Hà Nội xưa.

Bánh Chả Hà Nội – Hương Vị Tuổi Thơ Trong Mỗi Chiếc Bánh” Bánh chả, một đặc sản không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, mang đến hương vị đặc trưng và ký ức tuổi thơ. Mùi thơm của lá chanh, hòa quyện với vị ngọt bùi và béo ngậy của mỡ lợn, tạo nên sự hài hòa trong vỏ bột mỳ giòn rụm. Bánh chả, món quà vặt cổ truyền của đất Tràng An, vẫn giữ vững vị thế của mình trong lòng người Hà Nội xưa và ngày nay.

Dù chúng ta đã trưởng thành và không còn hồn nhiên như thời điểm la cà hàng quán, nhưng mỗi khi thu về, hình ảnh gánh hàng rong của những bà già bán quà vặt lại làm chúng ta nhớ về cảm giác thèm thuồng tuổi thơ. Bánh chả, với màu sắc vàng ươm, mùi thơm đặc trưng từ những hương liệu truyền thống, trở thành món ăn khó cưỡng, đặc biệt vào mỗi độ thu sang.

Nguyên liệu làm bánh chả đơn giản, nhưng cẩn thận chọn lựa là chìa khóa quan trọng. Mỡ lợn được chọn kỹ, lá chanh được “ém” từ những mối hàng lá lớn, tất cả kết hợp để tạo nên nhân bánh thơm ngon và độc đáo. Vỏ bánh mỏng giòn được làm từ bột mỳ, và mỗi chiếc bánh được nướng vừa đủ lâu để có màu vàng bóng, hương thơm nồng.

Nếu thành phần quyết định chất lượng là mỡ, thì thức làm nên hương vị đặc trưng không trộn lẫn của bánh chả lại là lá chanh. Có thể nói, không có lá chanh thì không thành bánh chả. Vì thế, để đảm bảo có đủ lá chanh làm bánh chả quanh năm, bất kể thời gian cây khô lá vàng, người thợ bánh thường phải đặt lá, “ém” lá chanh từ những mối hàng lá lớn. Lá chanh mua về rửa sạch, thái chỉ, trộn vào nhân bánh rồi xào cùng một chút muối trắng để nhân bánh thêm đậm đà.
Cũng như phần lớn các loại bánh cổ truyền khác, vỏ bánh chả được làm từ bột mỳ. Bột mỳ nhào kĩ rồi đem cán theo hình chữ nhật dài, mỏng khoảng 3mm. Lấy nhân mỡ đường xào lá chanh rải lên vỏ bột vào một mép theo chiều dọc, sau đó cuộn lại, dính mép bột, rồi cắt miếng vừa ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành tới 70% công đoạn.

Trước khi đem nướng, muốn miếng bánh vàng bóng, thơm ngậy, các nghệ nhân thường phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng trứng gà đánh nhuyễn. Vì miếng bánh nhỏ, nên nướng bánh chả không cần tốn nhiều thời gian, chỉ cần khoảng 20 phút cho một mẻ bánh. Nhưng cái khó khi nướng bánh chả là phải canh nhiệt độ sao cho vừa đủ lửa cho miếng bánh đạt đúng độ giòn, đúng màu vàng nâu cánh gián.

Bánh chả cổ truyền không sử dụng chất bảo quản, chỉ bằng nguyên liệu thuần tự nhiên nên hạn dùng không được lâu. Nếu trong điều kiện đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh công nghiệp, bao bì đạt yêu cầu về độ dày, dán kín thì cũng chỉ để tối đa được 1 tháng.

Bánh chả dùng ngon nhất là với trà. Một tách trà sen nóng tỏa hương thơm thanh thoát sẽ là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn với vị bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả.

Xã hội phát triển, sự đa dạng của các loại bánh kẹo ngoại nhập, cùng với những nỗi lo về bệnh béo phì, tiểu đường, bánh chả đã không còn có được vị thế như xưa. Nhưng trong những dịp gặp gỡ đầu năm, một miếng bánh chả, một tách trà thơm sẽ là những thức ngon khiến chúng ta ấm lòng hơn và thêm vào cuộc hội ngộ một chút ngọt thơm rất đỗi Hà thành.